1.Nguồn gốc sò
Sò lụa (Danh pháp khoa học: Paphia undulata) là một loài động vật hai mảnh vỏ thuộc họ Sò sinh sống trên đáy cát bùn ven bờ. Khu vực phân bố ở Việt Nam thuộc các tỉnh Hà Tiên, Rạch Giá (Kiên Giang), quanh đảo Bà Lụa (Bình Thuận), Thị xã Sông Cầu (Phú Yên) nằm bên bờ vịnh Xuân Đài.
2.Đặc điểm hình thái, sinh học của sò
Sò lụa có đặc điểm cũng như sò huyết nhưng vỏ trơn không sọc vỏ sò cỡ trung bình, hình oval dài, mặt ngoài láng có những vân hình chữ chi ở khắp mặt vỏ. Mặt ngoài vàng nhạt, mặt trong trắng.
Chiều dài trung bình 50–65 mm, chiều cao 25–30 mm và chiều rộng 15–20 mm. Thịt sò trắng hồng có độ dai vừa thơm, ngọt và có vị nồng thơm khi đun lâu vì thịt sò sẽ dai và ra nhiều nước
Vỏ cỡ trung bình, tương đối mỏng, có dạng hình bầu dục dài, dài 54mm, cao 30mm, rộng 16mm. Khoảng cách từ đỉnh vỏ đến mép sau bằng 1,5 lần khoảng cách từ đỉnh vỏ đến mép trước, phần trước mép lưng vỏ lõm. Mặt nguyệt rõ ràng.
Da vỏ láng, các vòng sinh trưởng min sắp xếp khit nhau, mặt vỏ có nhiều vân phóng xạ màu tím gấp khúc dạng hình mạng lưới. Chúng phân bố ở Việt Nam, nghêu lụa được phân bố nhiều nhất ở khu vực ven biển miền Trung đến Nam Bộ, từ vùng dưới triều đến vùng biển nông, đáy bùn cát. Tập trung chủ yếu ở Hà Tiên, Rạch Giá, quanh đảo Bà Lụa, Bình Thuận.
HÌNH 1. SÒ LỤA TƯƠI SỐNG
3.Giá trị dinh dưỡng
Thịt sò trắng hồng có độ dai vừa thơm, ngọt và có vị nồng thơm khi đun lâu vì thịt sò sẽ dai và ra nhiều nước.
Thịt sò lụa tươi sống, chế biến đông lạnh hoặc đóng hộp được tiêu thụ rộng trong thị trường nội địa và xuất khẩu. Sò lụa được làm nguyên liệu để chế biến thành những món ăn ngon như sò lụa xào Sa tế, sò lụa hấp, sau mầm trộn sò lụa, Bông hẹ xào sò lụa Sò lụa vừa chín không dai, hương vị thơm, vừa miệng.
4.Thịt sò chế biến thành nhiều món ăn
+ Sò lụa xào tỏi
Nguyên liệu:
Sò lụa: 800g.
Ớt trái: 2 quả.
Rau răm: 50g.
Tóp mỡ vàng, loại nhỏ: 30g.
Hành khô: 50g.
Tỏi: 50g.
Chanh: 1 quả.
Gia vị: Dầu ăn, đường, muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu.
Cách thực hiện:
Sò lụa: Rửa sạch nhiều lần với nước, để ráo, chú ý những con nào nổi lên trên, bị há miệng thì bỏ đi, vì nó là những con đã chết.
Hành khô: Làm sạch, bỏ vỏ, cắt lát. Cho dầu ăn vào chảo, đến khi dầu nóng, thả hành cắt lát vào, đảu nhẹ, tắt bếp cho hành có màu vàng, giòn đẹp mắt.
Tỏi: Làm sạch, bỏ vỏ, băm nhuyễn.
Ớt trái: Rửa sạch, băm nhuyễn. (Nếu bạn không ăn cay thì không dùng ớt nhé).
Rau răm: Làm sạch, một nửa thái mịn, một nửa để nguyên.
Làm muối tiêu chanh ăn kèm: Trộn đều 1 thìa muối, 1/3 thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu và nước cốt của ½ hay 1 quả chanh tùy theo khẩu vị của bạn nhé.
Cho 3 thìa dầu ăn lên chảo, đến khi dầu nóng bạn cho tỏi, ớt băm nhuyễn vào xào nhẹ đến khi tỏi ngã sang màu vàng nhạt thì cho sò lụa vào.
Tiếp tục đảo nhẹ với lửa nhỏ, nêm thêm ½ thìa hạt nêm, 1 thìa bột gọt, 1/2 thìa nước mắm, ¼ thìa đường sao cho vừa ăn và cho tóp mỡ vào xào chung, bạn không cần cho thêm nước đâu nhé để món ăn có độ sền sệt hấp dẫn.
Đến khi sò chín, bạn rắc lên phần rau răm đã thái mịn và ½ thìa tiêu là bạn đã hoàn thành món ăn thơm ngon, hấp dẫn mà cực kỳ đơn giản rồi đấy.
HÌNH 2. SÒ LỤA XÀO TỎI
+ Sò lụa sa tế
Nguyên liệu:
Sò lụa
Gừng
Sa tế
Nước mắm
Dầu ăn
Tỏi
Húng quế
Hạt nêm
Rượu trắng
Cách thực hiện:
Sò lụa thịt làm sạch, rửa với 1 muỗng canh rượu trắng để khử mùi rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Gừng và tỏi bỏ vỏ, cắt lát mỏng. Rau húng quế rửa sạch, lặt lá, cắt vừa ăn.
Đun nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu rồi cho tỏi và gừng vào phi thơm. Cho sò lụa vào xào với lửa lớn.
Nêm 1 muỗng cà phê sa tế, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm cho vừa ăn. Cuối cùng cho húng quế vào, đảo sơ rồi tắt lửa.
Múc sò lụa sa tế ra dùng nóng. Món này cay cay thơm thơm, rất đưa cơm.
HÌNH 3. SÒ LỤA XÀO SA TẾ
+ Đậu cô ve xào sò lụa
Nguyên liệu:
Đậu que
Cà rốt
Bột nêm
Dầu ăn
Tiêu
Sò lụa
Đường trắng
Muối
Hành lá
Hành tây
Cách thực hiện:
Cà rốt gọt vỏ rửa sạch, cắt hoặc bào sợi nhuyễn. Đậu cove tước xơ, cắt xéo. Hành lá lấy phần xanh cắt nhuyễn, đầu hành trắng băm nhỏ.
Sò lụa rửa sạch, cho vào nồi luộc chín tách lấy thịt. Rửa lại nước nữa cho sạch cát, ướp hạt nêm, tiêu, đường, muối và 1/2 đầu hành băm.
Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho dầu vào phi thơm đầu hành trắng còn lại. Cho đậu cô-ve và cà rốt, hành tây vào xào đến gần chín thì cho tiếp sò lụa vào và đảo đều.
Cuối cùng cho hành lá vào, trộn đều. Tắt bếp, nhắc xuống. Bày ra đĩa.
HÌNH 4. ĐẬU CÔ VE XÀO SÒ LỤA
5.Để mua sản phẩm chất lượng liên hệ
Siêu thị cá tươi
- SĐT: 0978.99.5551
- Email: info@sieuthicatuoi.com
- Đia chỉ: thôn Tân Hải, xã Cam Hải Tây, huyện Cam Lâm, tỉnh Khánh
- Giao hàng toàn quốc.