1.Nguồn gốc cá
Cá thiều (Danh pháp khoa học: Netuma thalassina, trước đây là Arius thalassinus) là một loài cá da trơn trong họ Ariidae trong bộ cá Siluriformes phân bố ở Inđônêxia, Trung Quốc, Việt Nam, Malaixia, Ấn Độ, Việt Nam (Cửa Lò-Nghệ An, Đồng Hới-Quảng Bình, Lăng Cô-Huế, miền Tây-Đồng bằng sông Cửu Long). Trước đây, chúng được xếp vào chi cá Arius, nay thì chuyển sang chi Netuma.
2.Đặc điểm hình thái, sinh học của cá
Cá thiều có thân dẹp, dài từ 250–500 mm, có thể đạt tới 610 mm, vảy li ti óng ánh màu trắng bạc, lưng màu xám, hai bên thân màu sáng hơn, chuyển dần màu bạc khi về phía bụng. Vây có màu tối hơn, vây đuôi chia thành hai thùy bằng nhau rất sâu, vây lưng thứ nhất có gai, vây lưng thứ hai là vây mỡ, vây ngực lớn hơn và dài hơn vây bụng rất rõ. Màng mang liền với eo mang. Có râu mép và râu cằm, không có râu mũi. Cá thiều có cân nặng lên đến 4-7 kg.
Thân cá tương đối dài. Kích cỡ cá thiều từ 250–500 mm, có thể đạt tới 610 mm. Vây đuôi chia thành hai thùy rất sâu, bằng nhau. Vây lưng thứ nhất có gai, vây lưng thứ hai là vây mỡ tương đối phát triển, vây hậu môn ngắn. Vây ngực lớn hơn và dài hơn vây bụng rất rõ rệt. Không có râu mũi. Màng mang liền với eo mang. Có râu mép và râu cằm.
HÌNH 1. CÁ THIỀU TƯƠI SỐNG
3.Giá trị dinh dưỡng
Cá Thiều là loại cá chứa nhiều chất dinh dưỡng và có thể chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn như cá kho hành ớt, cá Thiều chấy tỏi, cá Thiều nấu canh chua.. nên rất được nhiều người ưu thích. Cá thiểu chế biến được các món ăn như:cá thiều khô tẩm, muối chiên, kho sả ớt nước cốt dừa…, nhưng chỉ có món kho khô là ngon nhất.
Cá thiều tẩm có mùi khô thơm, hương vị mặn mà của nước mắm, hòa lẫn với chất ngọt dịu của đường, đậm đà nồng cay của tiêu. Ngon nhất là Mang cá thiều. Tục ngữ Đồng Hới có câu: "Nhất Nghẽo gan, nhì mang thiểu", có nghĩa là gan cá nghéo thì rất béo, còn mang cá thiều thì rất ngon, nhất là cá thiều tháng Ba. Cá thiều tháng Ba con càng to thịt càng béo và mang càng ngon. Nếu có được cả bộ trứng cá thiều để nấu canh cùng mang cá thiều thì lại càng ngon.
4.Thịt cá chế biến thành nhiều món ăn
+ Canh chua tương me cá thiều
Nguyên liệu:
1 kg cá, 1 vắt me chua, 2 muỗng canh tương hột, 2 tép sả và mớ rau ngò gai, ngò om, húng quế, ớt.
Cách thực hiện:
Ngò om, húng quế, ớt xắt lát mỏng. Me được dầm vắt lọc lấy nước, đâm sơ tương hột, đập giập tép sả cột gọn cho vào nồi nước nấu canh.
Khi nước sôi, cho cá đã được làm sạch để ráo nước vào nồi, đậy vung đun sôi khoảng 5 phút cho cá chín, xong nêm đường, muối, bột ngọt và rau, ớt vào là được nồi canh ngon lành.
HÌNH 2. CANH CHUA TƯƠNG ME CÁ THIỀU
+ Canh chua cá thiều
Nguyên liệu:
Cá thiều 500g
Cà chua: 2 trái chín
Hành tươi
Rau thì là: 1 bó tươi
Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, đường, chanh, tiêu,…
Tỏi: vài tép, đã bóc vỏ, giã dập.
Cách thực hiện:
Bước 1: Cà chua rửa sạch rồi cắt múi cau. Bắc nồi lên bếp với chút dầu ăn, phi thơm tỏi rồi cho 1 trái cà chua vào xào nát để lấy màu, nêm thêm chút muối. Sau khi cà chua mềm cho nước vào nồi đun sôi với lửa vừa.
Bước 2: Đánh vảy cá thiều sau đó xắt khúc.
Bước 3: Đợi nước sôi rồi thả cá hồi đã làm sạch vào nồi và nấu cho cá chín thì vớt bọt.
Bước 4: Tiếp tục đợi nồi nước sôi (sau khi vớt bọt) rồi cho phần cà chua còn lại vào nồi.
Bước 5: Rau thì là và hành rửa sạch, xắt khúc ngắn cỡ 3-4cm. Đợi nước sôi rồi thả vào nồi, nêm nếm lại với ít muối và hạt nêm cho vừa ăn rồi tắt bếp. Có thể thêm một chút xíu đường thay cho bột ngọt để món ăn có vị ngọt đậm đà hơn. Với những bước làm đơn giản trên, bạn đã có thể mang lại cho gia đình mình một tô canh cá nấu chua cực ngon mà lại vô cùng béo ngậy với nhiều chất dinh dưỡng khác nhau.
HÌNH 3. CANH CHUA CÁ THIỀU
5.Để mua sản phẩm chất lượng liên hệ
Siêu thị cá tươi
- SĐT: 0978.99.5551
- Email: info@sieuthicatuoi.com
- Đia chỉ: thôn Tân Hải, xã Cam Hải Tây, huyện Cam Lâm, tỉnh Khánh Hòa
- Giao hàng toàn quốc.